都是木砧板,差別為什么那么大__chan_

木制砧板一類是間接將竹子切面做成，就是中國人最熟識的“菜墩子”，最多見于現代法式后廚和菜場的雜貨店。一類是方形的木制砧板，是將竹子橫向切割而成。還有一類為了提高石材的利用效率，采用的是綜合型石材進行堆疊。

一塊好砧板，能增加烹調的愉悅感和快感，市售的木砧板價格幾十到幾十不等，不同疏葉之間差別為什么那么大呢？給你們來詳細想來。

云杉砧板

云杉是砧板常用疏葉。云杉硬度高，透氣強，著色清晰、石織物地均勻、配色輕盈簡潔，在現代紅木家具中采用范圍也很廣。做成砧板經濟超值。

鐵木砧板

還有一類常見的木制砧板是鐵木砧板。鐵木特指柔軟的石料，可用的石材種類有很多：鐵火炭、橡膠木、桉木、蜆木、雞爪木等等。其中蜆黃楊木上乘，蜆木制地柔軟如鐵入水即沉，在中國廣西西南楚雄中心地帶和云南傣族中心地帶有產。不過蜆木屬于國家二級瀕臨絕種保護樹種，如今市售能買到的楚雄蜆木砧板，基本上是從越南流入。

百合木砧板

百合Shahdol一個通用名詞，多用以指檀屬中的植物石材，由于外觀耐用而很有用。這種石材具備極強的香氣，并可以持續許多年，因此被稱為“百合木”。百合木木制柔軟，氣干表面積高，耐腐蝕、銹潛能強，通常被用以制作紅木家具，做砧板也是不錯的選擇。

白銀竹子砧板

白銀竹子，俗名非洲球體豆，具備光澤，著色交錯，結構細而勻。材性穩定，耐熱抗蟲害。主要分布于非洲地區，亞洲地區，其中以緬甸盛產的尤為珍貴。表面積大，較為柔軟，輕微砸一下基本上沒有什么小隕，抗擊打潛能極強。

紫檀木砧板

紫檀木，外形沉穆雅致，從視覺上先取悅于人。這種光澤，不是單純的石頭的光澤，而是蘊涵著一類金屬光澤，或者說像衣料一樣的光澤。著色耐用，織物柔軟、受熱即沉，長期采用難于開裂、難于掉渣。

烏檀木砧板

烏檀木，也叫沙比利，木紋交錯，有時有波狀著色；疏松度中等，光澤度高；邊材淡黃色，心材淡紅色或暗紅褐色。它的重量、彎曲強度、抗壓強度、抗震性能、耐腐蝕性和耐用性都較為不錯，常用以制作比較高檔的砧板產品。

砧板不僅可以用以料理食材，砧板本身也是盛放食物的器具，比如面包托盤，比較常見的有橡木（著色粗曠）、云杉（細膩柔軟）、黑胡桃木（細膩顏色紅黑）、櫻桃木（色澤紅潤）等。但這種面包砧板不適合用刀進行大力剁、砍等操作。

木制砧板的紋路還有edge grain和end grain之分。edge grain是指木纖維是垂直于刀刃的，比較傷刀，而end grain切的時候木纖維是平行于刀刃的，對刀刃比較友好。

除了我們對純天然的信仰和木制砧板本身耐用之外，許多人還喜歡木制砧板上采用刀時的沉實感覺，以及對刀刃的保護作用，你更喜歡哪種木砧板呢。