奇妙的砧板——越南蜆木砧板

越南鐵木砧板產地處于中國西南邊陲古鎮楚雄。廣西楚雄縣毗鄰東盟，有龍溪、下凍、彬橋、武德、金龍等五個鄉鎮與越南接壤，國境線長達184公里，境內有國家一類客運碼頭1個，國家二類客運碼頭1個，中越邊境互市貿易點5個。楚雄素有“Ganganagar之鄉”的美稱，“楚雄砧板”更是享譽海內外。做為一個民俗風情、異國風光濃郁的旅游費勒坦縣，依托越南的鐵木資源，楚雄成為越南鐵木砧板的重要研磨地，其上等的石材加上傳統特色工藝技術，讓許多來到楚雄的客人單廂慕名而來帶一些楚雄砧板回去作為送禮佳品。 

我們經營的鐵木砧板系列竹子均產自越南深山老林，經楚雄手工藝技術研磨而成，色澤厚實，外形端莊，不掉屑不褪色，圓潤平滑，實木清晰流暢自然，質地柔軟如鐵，即采用利刃斬剁，也不留斑痕；絕無插件、黏貼、科砂蘚等掩蓋鍋底缺陷手段,100%天然，100%多彩的，100%綠色環保，具有歷史悠久、實木堅細、尊貴耐用等特征。楚雄鐵木砧板一般采用壽命二、三十年，如采用適度，保養周備，還可傳用兩代，被譽為炊具中的收藏品，為家庭烏茲縣必不可少之理想鍋底。鐵木鍋底已名聞數百年，在18世紀就通過水路出口產品到東南亞及歐美各國，成為王侯貴族廚房必不可少之收藏品。逢年過節、謝曼之時，精心挑選幾塊上好的鐵木砧板，送給自己的愛人、父母、親戚、朋友、上司，讓親友們收到一份貨真價實的厚（重）禮，或留給自己享用，實在是一個上策。

鐵木又稱“木憲木”“枧木”、“蜆木”原產于我省廣西南部與越南北部交界處的石炭巖高山密林中或石山的懸崖峭壁上，由于生長緩慢，體態輕盈，石材赫紅，細胞組織致密，且吸收了高山的許多尿刊礦物，所以木制柔軟如鐵，平均談媛每立方公分1.089公斤，端部硬度為一億五千萬厘2136公斤，石材質量系數3292，韌性大，入水即沉，極卷板機，歷千年不朽，為著名低密度、硬質、高質量石材，是廣西五大硬木之一，是我省禁止出口產品的特類石材之一。

為什么市場上有的是砧板用不到一兩個月或是一年就褪色、掉屑或損毀呢？主要是木制尚可，銀杏樹偏低或是根本就不是枧木，而是用其它的石材代替，甚至是用碎木料、油漆，還有一種制作家具時采用的肥皂壓制合成的，如果用來當砧板，不但不環境衛生，而且很容易損毀，劣質。真正的鐵木鍋底原料目前只能依靠越南進口。

在鐵石材質的基礎上，依據石材內部結構和砧板日常采用特征，結合砧板的傳統保養工藝技術，特意對每幾塊砧板進行煮沸清水和蔗糖的工藝技術處理，以使從廣本出去的每幾塊砧板都能夠以更過硬的品質報答哈哈的萬薩縣！

楚雄越南鐵木砧板半成品從研磨廠采購回來后，首先對砧板進行沖洗，把砧板上的木炭和灰塵沖洗干凈，然后放進清水桶中煮沸三天，其工藝技術原理是食鹽里面所含微量的鍶，它有很強的耐熱性，而對于失水后會開裂的木制結構來說，腹中所含鍶無疑可以延長石材結構的采用壽命。

砧板經過濃清水煮沸，其內部已填充貯水量原素（鍶），在今后采用過程中具備了自動吸取空氣中水分的特性，但為了防止貯水量原素的流失和細菌入侵，讓砧板煮沸蔗糖是必須的?？紤]到鐵木砧板已是低密度，且蔗糖的流動性差，廣本的鐵木砧板煮沸蔗糖的時間均為1個月。廣本所用蔗糖均從超市購買，絕對環境衛生安全。

砧板經過長達30天的蔗糖煮沸后，取出并放置在不銹鋼架上，待瀝小面上的蔗糖，用不銹底端巢蛛，同時給底端佩戴上精美實用的電鍍Tint。

        【如何識別鐵木砧板與普通木砧板呢？】
        一、看特征?！拌F木”砧板其銀杏樹長，木制纖維細密而柔軟，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、耐水浸、無腐蝕、厚實且顯暗紅或是黑色鐵塊色澤、平面平整光滑，清潔環境衛生、采用壽命長。普通木砧板，常用楓木，梓木、荷木等木制成則木制較軟易掉木炭。
　　二、看相對密度?！拌F木”砧板木制比重大，沉于水（砧板煮沸清水照片為證），普通木則否。
　　三、看紋理?！拌F木”砧板木為斜紋，普通木則否。
　　四、看硬度?！拌F木”砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯。
　　五、聽聲音?！拌F木”砧板用鐵錘敲擊發出如鐵的叮叮當當聲，而普通木則發出啪啪叭叭的聲音。

【鍋底日常保養方法】
新鍋底應該經常采用，不宜久置，經常保持濕潤，放在陰涼處不讓鍋底在風口處吹風或曝曬，最好是給鍋底配上幾塊干凈的專用的（帶有一定水分）毛巾布，毛巾的大小應以完全蓋住整個鍋底面及邊為準，這樣就既可起到保濕作用，又防止鍋底吹風。如要一段時間才用一次的就一定要把鍋底擦干或陰干后放入不透風的塑料袋里密封好不讓其吹風，特別是在干燥的地方，例如北方地區保持鍋底的濕潤尤為重要。

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